下午五點，脫下咖啡師的工作制服，走出咖啡店，華帥急匆匆趕赴她今天的第二份工作。在路上，她在腦海里盤算著稍后要打交道的魚魚蝦蝦——一會兒，她要用那些食材，給剛認識不久的客戶做一頓晚餐。

(資料圖片)

華帥在炸丸子。/華帥供圖

幾個月前，華帥開始接上門做飯的單子，三菜一湯，80元，這成了她下班后搞點副業的小小嘗試。這兩年來，小紅書等平臺上出現了越來越多像華帥這樣的人，他們日常喜歡做飯，也無意間發掘了私廚上門的需求。

外賣越來越難吃，外面的餐廳吃來吃去價格貴又重油，饞那一口“家里做飯的味道”的年輕人，對請人來做飯躍躍欲試，看著別人做飯眼饞，自己終于也可以用不多的價格擁有自己的上門私廚。

瞅準了這樣的商機，成都女孩張要紅甚至找到了四十幾位業余廚師，創辦了“干飯集團”公司。而在京東平臺上，甚至推出了“51廚師”專業廚師團隊上門服務，只不過，一頓5-8人餐，做飯的費用是500元起。

上門做飯的帖子。/@干飯集團

可以變現的愛好

華帥第一個上門做飯的客戶W，是她在咖啡店認識的顧客。她的本職是深圳的一名咖啡師，在閑聊中，華帥得知對方喜歡潮州菜，而她正好是會做飯的潮州人，W便邀請華帥去家里吃飯。

說是一起吃飯，其實是華帥掌廚，那一頓飯，幾個人都吃得很開心。

作為咖啡師，華帥擁有敏感的嗅覺，每次在外面吃到好吃的菜，就想著回家“還原那個味道”，回家做一次就知道哪個味道不對，再繼續調整就基本八九不離十了。

華帥在店里沖咖啡。/華帥供圖

作為潮汕人，似乎基因里有著對鮮味的追求，她喜歡還原食物的本味，再加上家里也種菜，耳濡目染之下，她從小就知道什么季節吃什么菜，選材是她廚藝的一大部分。

今年6月開始，看到小紅書上有不少人發布上門做飯的帖子，華帥便也決定發帖試試，自己喜歡做飯，剛好露一手還能得到一些報酬，何樂而不為？

第一次真正接單子上門做飯，華帥便頭疼地發現，廚房里“要啥沒啥，比考試還難”，調味料缺了好多，而刀也很不鋒利。可那天約定的菜單正是椒鹽蝦，要給蝦開背。沒有廚房剪刀，再加上菜刀不給力，光是去蝦線就用了半小時。

那一頓飯，她做了椒鹽蝦、豆醬蒸鱸魚、糖醋排骨、蒜蓉空心菜，原本預計1小時做完，再用半小時收拾下廚房，實際上做了2.5小時。

在那之后，華帥又接了幾個單子，其間總有各種問題要溝通，其中有一家有老人，菜要做得比較軟、好消化，食材要現斬，是個很艱巨的任務，而另一家還有獨居男性，考慮到安全問題，作罷。

華帥做的飯。 /華帥供圖

最終，在咖啡店認識的顧客W邀請她固定下來做飯，一來她是獨居女性，下班吃飯時間和自己的時間吻合，另外她對菜系沒有要求，好吃就行，再加上兩個人也能吃到一塊去，一拍即合，她定下來一周去W家做飯3次。

美食講究時節。她總會根據節氣和時機來做菜。立冬吃牛腩蘿卜煲、臘八煮八寶飯，會友的日子，做北方的鹵牛肉、子姜鴨。

在南寧做土木工程的朵草，最近也開始接上了上門做飯的單子。相比起華帥做個人固定的單子，朵草承接的是團餐業務，一次性做6到10個菜。

她的菜單看起來十分浩瀚，幾乎涵蓋各種菜系，桂菜、粵菜、東北菜、東南亞菜、川湘菜，白切雞、白切豬腳、油潑魚、水煮魚、冬陰功，常見雞鴨魚豬牛海鮮都有，幾乎涵蓋“海陸空”。

朵草的菜單十分浩瀚。 /@朵草

從小學開始，父母忙于工作，朵草便學會了自己做飯養活自己，至今練就了一手好廚藝。除了練手藝，她還在學水彩、繪畫、攝影，技多不壓身。

在全國各地流浪的柘似乎是最早在網上發布上門做飯消息的人。2020年左右，網上開始出現了各種出售個人技能的服務，例如陪聊、情感咨詢等等，他便也開始琢磨起自己有什么技能可以出售的。

因為他總是和朋友聚餐，五六個人的飯，都是他做的，朋友的評價也都不錯，于是他在閑魚上發布了一條上門做飯的廣告。

第一單便是個招待客人聚餐的單子，要做12個菜，那頓飯做了很久，不過最后客戶還向朋友們鄭重介紹了廚師，讓自己覺得挺有成就感。

這些年來，他陸陸續續接待了不同的單子，有的顧客很有耐心，跟他一起去買菜，等到做完飯中午飯都吃到下午四點了。還有一次，一位“心很大”的客戶直接把房間密碼告訴了他。

直到最近幾個月，他發現網上越來越多人開始發布上門代廚的文案，有的價格甚至低到58元一餐。甚至有人亮出上海藍帶廚師的招牌，“姥爺是中國廚師協會的理事”，上門做飯還包清潔廚房，聚會餐甚至不收錢，甚至附贈尤克里里彈奏業務，只圖一起吃個飯，拓展社交圈子。

上門做飯，不圖賺錢 。 /小紅書

食物里的乾坤

柘的小紅書簡介是“世間流浪的路十三”，這也是他目前的生活狀態。他本是一名視頻剪輯師，今年，他辭去了在深圳一家直播公司的工作。

直播帶貨公司上班時間不固定，經常是從下午工作到晚上九點以后，時間很不自由。他果斷辭去了工作，在重慶玩了一陣子后，他來到了西安。

2018年，他在離西安市區30公里的地方租了一個300平方米左右的院子，在院子里種滿花草、水果樹。

柘的院子。 /柘供圖

像所有懷揣自由夢想的年輕人一樣，他自己動手，把毛坯房和院子改造成了四室一廳一廚一衛，做起了民宿。由于位置太偏僻，2019年國慶節之后，便很少有客人來。

不過，在那里，他度過了一段相對快樂的時光。這個位置偏僻的小院子，成了他和朋友聚餐的地方。也就是從那時候開始，他總是做飯給大家吃，時間久了，廚藝漸長，也成了朋友們口中的大廚。

打工的日子難熬，他想著最好能自己開個私廚。做飯的時間，是他覺得最解壓的時候。上班總是無法專注，摸魚在所難免。但做飯的兩個小時里，他總會很專心投入和食物的交鋒里，洗菜、切菜、做飯，當看著自己的飯被別人開心地吃完，便格外有成就感。

柘做的一桌飯菜。

深圳的華帥一開始真的想靠上門做飯賺點錢，但久而久之，她發現這份副業最大的收獲不是錢，而是在和美食打交道的過程中，日常的疲憊得到了緩解。

她最拿手的一道菜是著名的蠔仔烙。挑紅薯粉有講究，要用潮汕的紅薯粉，更彈，煎的時候要用豬油，更酥脆，做飯的第一要義，就是自己喜歡吃，只有自己喜歡吃，才能復刻出最好的味道和口感。

華帥的蠔仔烙。 /華帥供圖

在朵草龐大的菜單中，似乎也可以看到作為南寧人對吃鴨的偏愛。一道涼拌檸檬鴨，看得人魂兒都被勾走。

現殺青頭鴨，冷水下鍋，用去腥三件套蔥、姜、料酒煮十五分鐘，再燜五分鐘。撈出來砍塊，加上酸藠頭酸姜酸辣椒、紫蘇、山黃皮老檸檬、酸梅、小米辣等復雜配料，豐富的味道首先把廚師自己勾得口水直流。

朵草的涼拌檸檬鴨。 /@朵草

看《中華小當家》長大的年輕人，曾經以為下廚是巔峰對決、通過廚藝拯救世界，但真正走進廚房才會發現，下廚的本質，是讓自己在疲憊的工作之余，得到真正的inner peace。

上門做飯是一門好買賣嗎？

這幾年，誰都沒想到，疫情后的居家生活，還帶來一個副產品——全民下廚。

無數年輕人宅在家中，跟著美食博主走進廚房，修煉廚藝。可修煉路上，并非所有人都享受這一過程，有不少剛開始下廚的年輕人表示下廚猶如打仗，昨晚一頓飯仿佛身體被掏空。

微博上曾經出現過一個熱搜#男朋友做飯像在煉丹#，起因是一位網友說男朋友準備做一頓大餐。不一會兒，透過廚房門的玻璃，她看見了里面開始閃耀雄偉的金黃光芒，好像太上老君的煉丹爐。

在廚房煉丹的年輕人。 /@笑擂影音

松子也喜歡在吃飯的時候看別人做飯的視頻，在無濾鏡修飾的田園里，一位叫做@歐妹的博主從菜園子里摘來辣椒、蒜苗，切上家里做的臘肉，炒一盤樸實但入味的農家菜，看著歐妹用筷子夾起臘肉和蒜苗、辣椒放進嘴巴里，嘎嘣嘎嘣地吃起來，碗里的外賣突然沒了味道。

自己嘗試做了幾次飯之后，她終于維持了“煮泡面都費勁”的清醒認知。今年10月，她在小紅書刷到了上門做飯的消息，至今她已經嘗試過好幾位上門廚師的手藝。

最終，她找到了一個做飯最符合自己口味的川味小廚娘，四個菜80元，加上買菜的錢價格在200元以下，可以兩三個人吃，對普通打工人來說，價格并不便宜。她和對方約定一周上門做飯一次，做做川味家鄉菜，解解饞。

而對上門做飯的兼職廚師們來說，要不是興趣愛好支撐，這并不是一個兼職賺錢的好辦法。

首先是顧客口味很難把握，一個做飯講究鮮味的廚師，如果遇上重口嗜辣的食客，大概也不太匹配。

其次是花費的時間，每次上門做飯，通勤時間加上做飯、收拾廚房，需要三個小時以上。

做飯，即便熟練的廚師也要花功夫和時間。 /電影《食客》

柘并不打算壓低自己的單價價格，他看到目前市場上有68元甚至58元的，但他覺得把興趣愛好壓低到這個價格，就只能走量，只會把自己變回打工人。

他在網上認識了一個朋友，一開始只是上門做飯，最后發展成了順便做保潔，一個月下來能賺8000元，但這樣會徹底失去自己的時間。

在和W達成長久合作之后，華帥便不打算再接其他散單。有固定做飯的客戶是最好的選擇，無需再花時間溝通、磨合。這也是柘認為的理想狀態。

另外，上門做飯的安全問題，也隨著這一模式的流行而被人們注意到，請一個陌生人上門，或者去到一個陌生人的家里，都是一件需要警惕的事情。

事實上，上門做飯模式并不新鮮。早在2014年，好廚師APP便已經拿到了A輪500萬美元（約合3099萬元人民幣）的融資，在平臺上入駐的廚師帶著工具箱上門做飯，一度引起人們的關注。但2016年之后，關于好廚師的消息，便只剩下“勞動合同糾紛”的討論。

上門廚師，不容易規模化。 / “好廚師”官方資料。

廚師上門做飯品控無法得到保證，個人口味參差不齊，這注定是一個難以規模化的生意。只是，當成興趣愛好，圍繞美食產生一點社交的火花，便有越來越多年輕人加入到這場美食的游牧中去。

關鍵詞： 朋友聚餐 打交道的 安全問題