山葵外觀鮮綠，入口辛辣，其根部研磨后可作為調(diào)味品使用，幾個世紀以來在日本廣受推崇。據(jù)史料記載，早在12世紀佛教僧侶就開始食用“冷山葵湯”。到14世紀，他們開始在吃生魚片時佐以山葵和醋。從那時起，山葵開始走上大眾的餐桌。現(xiàn)在，世界各地都在食用山葵。

日本的山葵種植發(fā)源于靜岡地區(qū)，這里的山葵種植始于400年前。自那時起，農(nóng)民不斷改進山葵栽培技術(shù)，最終形成了一套令人驚嘆的生產(chǎn)系統(tǒng)。該系統(tǒng)充分利用當?shù)刈匀毁Y源，創(chuàng)造了沿用至今的可持續(xù)實用栽培方式。2018年，靜岡山葵種植系統(tǒng)因其傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)和文化意義，被聯(lián)合國糧農(nóng)組織認定為全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。

“山葵是一種特別的植物。”靜岡的山葵農(nóng)鹽谷吉榮說道：“如果水質(zhì)污濁，山葵根部很容易腐爛，水中必須始終富含氧氣。”

因此，對于靜岡傳統(tǒng)山葵種植系統(tǒng)，調(diào)節(jié)水流至關重要。該系統(tǒng)采用19世紀后期發(fā)明的榻榻米式種植方法，將坡地開墾為層層梯田，依次鋪上大石塊、卵石和細沙，當汩汩泉水流過農(nóng)田，能夠起到天然的過濾作用。采用榻榻米式栽培方法，水流能夠滲透土壤，避免凝滯，從而自然地調(diào)節(jié)水流，排掉多余水分。靜岡地區(qū)泉水豐富，水溫全年穩(wěn)定在13℃左右，冬暖夏涼，保持了適宜山葵生長的溫度。

鹽谷吉榮解釋道：“山葵田里，流水浸潤，只有清澈的水源能夠?qū)訉訚B入。漸漸地，水變得越來越清透。靜岡地區(qū)有許多火山灰形成的浮石，吸水性強，因此地表水源豐富。”

靜岡地區(qū)自然災害多發(fā)。幾十年來，這里的山葵農(nóng)深受其擾。1958年，嚴重臺風席卷了靜岡，毀壞了山葵田，僅有5%的作物幸免于難。但當?shù)厣娇r(nóng)以此為契機，對種植系統(tǒng)進行全面改造，提升未來抵御洪災的能力。

此后，山葵產(chǎn)業(yè)逐漸恢復，水流通道、沿河基礎設施等應對惡劣天氣的重要保護設施不斷建成。此外，榻榻米式天然水流調(diào)節(jié)系統(tǒng)也通過減少水流量，提升了山葵抵御洪水和惡劣天氣的能力。這些預防性水資源管理方式是靜岡山葵種植的重要特征之一。

山葵種植面臨的另一大自然風險是氣候變化導致的氣溫上升。從春季到秋季，山葵必須避免陽光直射，因此農(nóng)民種植了赤楊樹，為山葵田遮陰。

“全球變暖是我們面臨的一大挑戰(zhàn)，酷熱的夏天會對產(chǎn)量造成很大打擊。”鹽谷表示：“種山葵要花一年半的時間，期間我們得非常小心，特別是山葵剛長出來的時候，要防止山葵被蟲子啃食或者受到暴曬。”

山葵農(nóng)非常尊重整個生態(tài)系統(tǒng)，他們認為，從一株株樹木到整個地區(qū)的生物多樣性，生態(tài)系統(tǒng)的每一個組成部分都對山葵保護至關重要。其實，這一傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)系統(tǒng)本身就為諸多本土動植物提供了天然的家園。

鹽谷表示：“殺蟲劑會進入水體，水又會匯入當?shù)睾恿鳎晕覀兒苌儆脷⑾x劑。正因如此，我們這里自然環(huán)境富饒美麗，水資源清潔優(yōu)質(zhì)，我為此感到非常自豪。這里有各種各樣的魚蟲，還有螢火蟲。”

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