幾天前，在老字號(hào)食品研究院第一屆技術(shù)委員會(huì)成立大會(huì)上，狗不理集團(tuán)股份有限公司董事長(zhǎng)張彥森提出，“老字號(hào)要做老品牌，不做老企業(yè)!”

“老品牌”與“老企業(yè)”的差距在哪里?差的是一顆年輕的心，是逐浪前行、與時(shí)俱進(jìn)的心態(tài)。

“老品牌”，說(shuō)的是老字號(hào)的內(nèi)涵與價(jià)值。“老字號(hào)”一般都有百年甚至百年以上的歷史，并在消費(fèi)者心中形成了固有消費(fèi)習(xí)慣和市場(chǎng)定位。它們?cè)腥A民族傳統(tǒng)文化，底蘊(yùn)深厚，但依然充滿(mǎn)活力，擁有良好信譽(yù)和品牌效應(yīng)。

而“老企業(yè)”則體現(xiàn)了老字號(hào)“疲態(tài)盡顯”的尷尬處境。企業(yè)產(chǎn)品不適應(yīng)營(yíng)養(yǎng)、健康的時(shí)代需求，結(jié)構(gòu)單一，缺乏創(chuàng)新，對(duì)年輕消費(fèi)群體吸引力下降，營(yíng)業(yè)收入更是增長(zhǎng)乏力。

老字號(hào)是民族品牌的集中代表和中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要傳承載體。一個(gè)個(gè)老字號(hào)不僅凝聚了人們代代相承的獨(dú)特生活和情感，而且經(jīng)歷了市場(chǎng)歷練，具有巨大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和文化價(jià)值。“十四五”規(guī)劃和2035年遠(yuǎn)景目標(biāo)綱要中明確提出，要“保護(hù)發(fā)展中華老字號(hào)，提升自主品牌影響力和競(jìng)爭(zhēng)力”。

那么老字號(hào)如何才能煥發(fā)青春?

首先，要?jiǎng)?chuàng)新。老字號(hào)必然要對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行創(chuàng)新，要應(yīng)用更多的新技術(shù)、新材料，制作出更多讓青年人喜愛(ài)的產(chǎn)品。涼茶與威士忌混搭、臘腸與咖啡相伴，這些嘗試都是老字號(hào)創(chuàng)新發(fā)展的“破題之舉”。同時(shí)，大膽使用新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)手段，“盲盒、姓氏罐”這些營(yíng)銷(xiāo)方式，更吸引年輕人的“眼球”，更適應(yīng)年輕人求新求變的心理。這將帶來(lái)年輕化的消費(fèi)群體，更拓展出新的市場(chǎng)空間。因此，老字號(hào)要煥發(fā)青春，首先要有一顆求新求變的“心”。

其次，要堅(jiān)守。老字號(hào)要?jiǎng)?chuàng)新，但不能盲目創(chuàng)新，更不能因?yàn)閯?chuàng)新而失去原有的“味道”。老字號(hào)最寶貴的，是百年來(lái)在消費(fèi)者心中沉淀下來(lái)的記憶。如果丟失了傳統(tǒng)的“味道”，那么企業(yè)也就失去了“自我”，必然導(dǎo)致品牌、市場(chǎng)份額的加速消亡。產(chǎn)品創(chuàng)新要結(jié)合實(shí)際從消費(fèi)者需求出發(fā)，這樣的創(chuàng)新才有意義，才能得到市場(chǎng)認(rèn)可。

此外，還要滿(mǎn)足消費(fèi)者精神愉悅與壓力釋放的需求。這個(gè)端午節(jié)，每年一度的粽子大戰(zhàn)陸續(xù)上演，老字號(hào)們爭(zhēng)先推出了自己的健康粽產(chǎn)品，正是抓住了人們對(duì)于食品的需求從“填飽肚子”上升到健康營(yíng)養(yǎng)、愉悅享受的層面。

老樹(shù)發(fā)新枝，并不簡(jiǎn)單。讓老字號(hào)煥發(fā)新青春，更離不開(kāi)無(wú)數(shù)勞動(dòng)者的匠心傳承，以及企業(yè)的創(chuàng)新堅(jiān)守。前路漫漫，惟有一顆年輕的心，才能讓老字號(hào)歷久彌新。

關(guān)鍵詞： 老字號(hào) 求新 求變 青春范